Jeśli masz w domu wędzarnię (w przewodzie kominowym) albo posiadasz kominek ogrodowy, wypróbuj swoich sił w wędzeniu. Mięsa i ryby poddane temu procesowi mają wyjątkowy smak, aromat i nadają domowym posiłkom niepowtarzalny charakter. Co można wędzić, jak i na których gatunkach drewna? O tym wszystkim piszemy poniżej.
Kilka słów o wędzeniu
Wędzenie to bardzo stara metoda konserwacji żywności. Dzięki kontaktowi z dymem i stałą temperaturą produkty wędzone stają się odporne na jełczenie i psucie. Wędzenie usuwa z produktów część wody i sprawia, że ich skórka wysusza się oraz twardnieje, co ogranicza przedostawanie się bakterii i grzybów do jedzenia. Wśród rodzajów wędzenia można wyróżnić wędzenie na zimno i gorąco. Pierwsze z nich polega na wędzeniu żywności w niższej temperaturze (około 30 stopni), co sprawia, że żywność jest trwalsza. Wędzenie na gorąco przebiega przy temperaturze około 90 stopni i ze względu na krótki czas przechodzenia dymem, jedzenie nie jest zbyt trwałe i odporne na psucie.
Co i na czym można wędzić?
Przyjmuje się, że wędzić można ryby i mięsa a także przygotowywać wędliny wędzone i podwędzane.
W zależności od użytego drewna, otrzyma się nieco inny wynik wędzenia. Trzeba pamiętać, by do wędzenia wykorzystywać drewno drzew liściastych, gdyż iglaste produkują sadzę i substancje smoliste. Wyjątkiem jest tu jałowiec, ale można korzystać z niego tylko w ograniczonym, bardzo skromnym wymiarze, aby nie zepsuć wędzonek.
Łatwe do zdobycia drewno jabłoni nadaje się do wędzenia drobiu, gdyż daje lekko słodkawy posmak i piękny kolor delikatnemu mięsu.
Drewno wiśniowe także nadaje się szczególnie do wędzenia drobiu, ale ten gatunek z kolei nadaje mięsu lekką goryczkę.
Drewno akacjowe jest idealne do wędzenia wieprzowiny, nadaje mięsu atrakcyjny cytrynowy kolor.
Drewno bukowe daje mięsu wieprzowemu i rybom złocistą barwę po uwędzeniu.
Ryby i drób zyskają ciemne zabarwienie podczas wędzenia na drewnie orzechowym.
Ryby i drób będą miały głęboki owocowy smak dzięki drewnu drzewek winorośli.
Ciekawostka – aby mięsa, drób, ryby i wędliny miały bogaty smak, przyprawy w końcowej fazie wędzenia rzuca się bezpośrednio na palenisko (szczególnie tarty czosnek, paprykę, pieprz i tymianek).
Przepis na wędzone żeberka
20-centymetrowe paski żeberek (około 3 kg)
Przygotować masę do natarcia mięsa z 2 łyżeczek chili, 2 łyżeczek soli, 1 łyżeczki pieprzu, 2 łyżeczek sproszkowanej cebuli i czosnku.
Sos przygotowuje się z 3 łyżeczek tabasco, 2 łyżeczek sproszkowanego czosnku, soli i pieprzu, 1 szklanki soku jabłkowego, ½ szklanki octu winnego i 1 łyżeczki sproszkowanej cebulki.
W mięso wetrzeć marynatę i odstawić na noc do lodówki. Wędzić żeberka godzinę w temperaturze około 60 stopni. Po tym czasie wyjąć żeberka i nasmarować je obficie sosem, po czym wędzić około 2 godzin w temperaturze 80 stopni. Potrawa jest gotowa, gdy żeberka mają apetyczny ciemnozłoty kolor i mięso odchodzi od kości.
Brak powiązanych wpisów.
